111-秋季班 112F07-時尚烘焙創作-蛋糕基礎

 招生人數:19人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:樂群樓104

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣者都可參加
 需要準備的工具/軟體?
白色毛巾2條、產品裝置盒、圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、主題探討或簡報介紹、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率、課堂討論、團體活動、學習態度、實體作品、成果展演、社區活動參與、分析報告、書面報告或閱讀心得、小組分享

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
只要有興趣者,都可以參與烘焙學習,實現社區大學為終身學習的系統,讓退休人員、高齡長者、家庭主婦、或是以烘焙課程做為休閒活動課程為目標的學員,北投的人文地理在地資源豐富 ,應當利用在地資源在教學與作品上的開發,做出養生無添加入物的好食物。
 課程目標
搭配在地小農的蔬果融入麵包、西點中,北投有名的特產水果-桶橘可以結合製作出香氣十足的蛋糕。快樂學習、學習快樂,輕鬆學習,做出美味健康安全的食物,分享家人、朋友、社區居民。
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電器費
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:111-秋季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費、講義費用收3200元(多退少補)

課程大綱
第一週1相見歡介紹課程、自我介紹、安全宣達
第二週2基礎奶油蛋糕(一)糖油法 製作流程練習
第三週3基礎奶油蛋糕(二)粉油法 製作流程練習
第四週4輕奶油蛋糕含油量少的奶油蛋糕
第五週5大理石蛋糕烘焙百分比計算、製作流程練習
第六週6蒸烤雞蛋牛奶布丁烘焙百分比計算、製作流程練習
第七週7戚風蛋糕基礎製作流程練習
第八週8巧克力戚風蛋糕捲烘焙百分比計算、製作流程練習
第九週9公民週學員自由選修公民週論壇
第十週10水果奶油蛋糕奶油蛋糕的延伸作品
第十一週11水果天使蛋糕天使蛋糕作法,加入乾果
第十二週12海綿蛋糕烘焙百分比計算、製作流程練習
第十三週13奶油空心餅奶油空心餅基礎製作
第十四週14泡芙珠寶盒泡芙的延伸作品、包裹著酥皮,上層裝飾著水果
第十五週15巧克力海綿蛋糕巧克力海綿蛋糕的延伸作品
第十六週16法式海綿蛋糕海綿蛋糕的延伸作品
第十七週17檸檬布丁派烘焙百分比計算、製作流程練習
第十八週18成果展準備週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師其他相關課程
星期二下午時尚烘焙創作 招生中

講師介紹

林瓊華 講師  林瓊華 講師  林瓊華 講師  林瓊華 講師     林瓊華 講師

 現職:
中山社大生活藝能類-西點與麵包烘焙課程講師
 簡介:
● 0097-02-01~0103-07-01 稻江護家 餐飲科烘焙兼任老師
● 0103-03-01~0110-04-06 中山社大 烘焙課程講師
中山社大 生活藝能類-西點麵包烘焙課程講師>>麵包、蛋糕初階、進階檢定課程。儲備老闆班教學。非正規教育認證課程.
● 0108-07-01~0109-07-01 士林社大 西點烘焙課程講師 、儲備老闆班講師
 專長:
西點、麵包烘焙課程教學.各項產品延伸開發設計與創作。
烘焙丙級檢定-蛋糕、麵包教學。
烘焙乙級檢定-蛋糕、麵包、慕斯教學。
中式點心丙級檢定-糕漿酥皮類教學。
 擁有證照:
西元2001年     烘焙食品-西點蛋糕丙級
西元2003年     調酒-丙級
西元2003年     烘焙食品-麵包西點蛋糕乙級
西元2003年     中餐烹調-葷食丙級
西元2007年     中餐烹調-葷食乙級
西元2015年     中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 丙級
 得獎/擔任評審:
西元2015年     2015樂活養生餐點競賽活動-佳作
 落格(Blog):  臉書(Facebook):



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