113-秋季班 132F04-餐桌上的幸福美味
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
無。
凡對食安問題，如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
需要準備的工具/軟體?
凡對食安問題，如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
圍裙、個人食用碗筷等餐具
上課會用甚麼方式進行呢?
課堂中先探討現今食安問題，講解食材營養、烹飪料理技巧，隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調；最後共同分享當日成果，品嚐自己所做的二道健康美食佳餚。
評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%
課程簡介
課程QR CODE網址
健康美食基本要求於吃的安全與好吃，當季節令盛產食材透過適度烹調、技巧及調味來烹製，保留食物自然風味的「健康美味佳餚」，著重食材本身的營養素，盡量使用國產當地、當季食材之食材，能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還可以為地球節能減碳盡點棉力；引導國人飲食營養均衡攝取，減少現代文明飲食疾病；在吃美食的同時，又兼顧養生跟健康。
1.使用北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
課程目標
1.使用北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
關心自己飲食安全，關注食安問題，注重身體的健康的您！
歡迎加入我們的課程來共同研習健康美食，探討現今食安問題，正確攝取均衡營養；烹煮出健康美食。
參考書目
歡迎加入我們的課程來共同研習健康美食，探討現今食安問題，正確攝取均衡營養；烹煮出健康美食。
《廚房好養生》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《總鋪師五條路》陳兆麟、陳冠英 (邦城文化 麥浩斯出版，2018年)
《辦桌》何金城、蘇信川、周子欽 (邦聯文化出版，2005年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
數位教材連結
是否接受旁聽
《總鋪師五條路》陳兆麟、陳冠英 (邦城文化 麥浩斯出版，2018年)
《辦桌》何金城、蘇信川、周子欽 (邦聯文化出版，2005年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電器費
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
食材費/教材費：每人約3500~4000元 （學員自行推派管理，期末結算，多退少補）
課程大綱
| 相見歡、秋季養生茶飲 | 相見歡、秋季養生茶飲；製定課程規範＆補課方式 |
| 餐桌上的幸福開胃佳餚 | 培根蘆筍卷、瓜仔雞湯 |
| 餐桌上的幸福美味佳料理 | 香蒜奶油烤鮭魚頭、荷葉糯米雞 |
| 時令海味美食 | 五味軟絲、紅燒鰻魚羹 |
| 海味美食菜品 | 煙燻鯊魚、海菜鮮蚵羹 |
| 迷人懷念美食 | 臭豆腐蒸肉餅、柱侯牛腩煲 |
| 懷念消魂小甜品 | 掛霜芋絛、芝麻紅糖餅 |
| 垂涎三尺拿手菜 | 京都排骨、西班牙海鮮燉飯 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 迷戀的幸福美食(一) | 鮪魚釀鮮菇、法式洋蔥湯 |
| 迷戀的幸福美食(二) | 奶油焗淡菜、酥皮蘑菇湯 |
| 餐桌上的幸福(宴客)年菜佳餚(一) | 茄汁蝦片、奶油烤白菜 |
| 餐桌上的幸福(宴客)年菜佳餚(二) | 紅糟香酥肉、一碗小羊肉 |
| 餐桌上的幸福下午茶點心 | 菱角酥、蓮子米糕 |
| 北投懹念酒家菜 | 油網包香魚、魷魚螺肉蒜 |
| 北投酒家美味料理 | 蛋黃鑲中卷、川歸燒酒蝦 |
| 北投酒家菜美食菜餚 | 烏龍茶燻雞、蒜茸蒸龍蝦 |
| 學期總複習 | 學期總複習，期末成果展 |
講師介紹
周承俊 講師
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師；
簡介：
文化大學海青班講師、中華科大講師；勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎；2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎；2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師；中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
專長：
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
擁有證照：
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
西元2019年 丙餐烹調 丙級
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
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2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
