113-秋季班 132F10-咖啡烘焙與感官探索
招生人數：20人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
此為烘焙初級至中級內容，需具備咖啡基礎知識、手沖萃取與基礎感官者。
*新舊生分開教學，課綱內容不同，本封面課綱僅供初學者參考大致內容！
需要準備的工具/軟體?
*新舊生分開教學，課綱內容不同，本封面課綱僅供初學者參考大致內容！
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
1、每堂課先講解理論部分，之後操作示範。
2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。
評量方式
2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。
出席次數10%、上課參與度50%、上課內容配合度40%，為評鑑標準。
課程簡介
課程QR CODE網址
通過烘焙課程的概念引導，轉換思維方式以利於在家實做。並非家裡都需要有一台烘豆機，通過所學的觀念套用於不同器材上，在居家生活中烘焙咖啡，增添生活樂趣並品嚐健康的咖啡風味。
課程目標
透過感官的引導，再經過烘焙、萃取與杯測的結合，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣，透過烘焙增加或修正咖啡風味。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
1、精品咖啡生豆
2、沖煮耗材
3、感官用豆
4、校外教學費用
▶每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回使用，每週烘焙量不定，每期約1.5-3磅。
材料費$2500-(機器使用與生豆及感官用豆，每堂大約$220-)
課程大綱
| 感官品飲練習 | 以下課綱僅適用新生，舊生不在此列，上課新舊生分組教學，故與此課綱無關。 第一堂即開始sca感官練習，請務必到場！ |
| 烘焙機器類型介紹與操作 | 直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用 |
| 咖啡感官初體驗 1 | 感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎，入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。 |
| 咖啡感官初體驗 2 | 延續上一堂課的進度再接續探討 |
| 生豆後製講解與烘焙挑選 | 初學者對於生豆挑選的疑問，做入門階段的介紹，鎖定產區與主觀喜好風味。 |
| 焦糖指數變化位階 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (淺~中之間) |
| 烘焙度差異與風味探討 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (中~深之間) |
| 指定烘焙程度練習 | 根據烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 烘焙程度設定與辨識 | 烘焙計畫設定與調整篇 |
| 何謂烘焙計劃 | 烘焙度與風味的連動 |
| SCA生豆缺陷教學 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 產區風味與後製 1 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“水洗法”生豆為主。 |
| 產區風味與後製 2 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“日曬法”生豆為主。 |
| 單品豆 vs. 配方豆 | 兩者的差異性與應用 |
| 校外教學 | 義式萃取課堂烘焙豆 |
| 烘焙驗收 | 驗收自己的學習成果，烘焙自己喜好的咖啡產區與焙度 |
| 成果分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |
講師其他相關課程
| 星期三下午 | 沖一杯自己的個性咖啡  |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
專長：
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
2017 台灣有機咖啡評鑑/助理評審
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
