114-春季班 141F10-美味烘焙世界-進階-台北市北投社區大學

課前資訊

需有烘焙基礎。

自備圍裙和帽子，小秤和裝產品容器。

教材授課, 實地操作

學員出席率, 學習態度

課程簡介

在食安問題日益受到重視與健康養生觀念興起同時，如何以簡單的操作方式及有別於坊間麵包店添加如:香料、色素、防腐劑和乳化劑等有害化學添加物來進入烘焙領域，讓人人都可在家製作。
認識基本食材和烘焙工具使用與保養及正確的製成技術，並會在教學過程中，讓學員能使用北投在地無農藥的農產品，來加入烘焙產品中，並推廣縮短食物里程的概念，讓學員能更加了解自己居住地周邊的農業現況。

由淺入深教學，讓每位都能了解做麵包的技巧即能獲得最大的成就感。
以食品安全、食品衛生、健康食品、在地環境保護為前提，倡導此觀念讓前來學習之學員能了解除了麵包以外，還能了解許多在周圍所經過的事物。

書名:用科學方式瞭解麵包的為什麼?
作者:吉野精一
出版:大境文化

否

課程相關費用

3 學分，3000元

瓦斯電器費

無

報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元

材料費、講義費2900元

課程大綱

第一週	1	相見歡、麵包概論介紹，早安胚芽餐包練習	介紹北投配合農友資訊讓上課學員了解，北投在地的農業概況。相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用安全需知>。
第二週	2	湯種養生芝麻吐司	基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習。
第三週	3	法國蒜味麵包	麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。
第四週	4	麻花辮葡萄果乾麵包	麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。
第五週	5	肉桂辮子捲麵包	麵包製作、烘焙概述、整型練習。
第六週	6	酸甜檸檬麵包	基礎麵包製作、基礎烘焙概論、發酵和整形練習及應用。（使用北投小農產品製作）
第七週	7	香濃可可酥菠蘿麵包	基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習、烘焙理論概述。
第八週	8	手撕千層吐司	麵包奶油摺疊整形練習及應用。
第九週	9	公民週	學員自由選修公民週論壇
第十週	10	樸實鄉村風麵包（全麥，裸麥）	麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。
第十一週	11	義式佛卡夏麵包	基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。（使用北投在地蔬菜）
第十二週	12	乳酪巴斯克蛋糕	烘焙理論概述，蛋糕原理示範解說。
第十三週	13	猴子香蕉蛋糕	烘焙理論概述、基礎蛋糕練習及應用。
第十四週	14	啤酒種堅果麵包	烘焙理論概述、麵包製作應用。
第十五週	15	魯幫種香料麵包	烘焙理論概述、基礎麵包製作應用。使用十八份農產品
第十六週	16	黑橄欖歐式麵包	烘焙理論麵包製作。介紹北投農業需求等。
第十七週	17	美式經典爆漿軟餅乾製作	烘焙理論概述、餅乾應。（總結課程複習）
第十八週	18	成果驗收	烘焙理論概述、讓學員自己發表產品及互相切磋學習。

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