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112-春季班 121F04-幸福美味在家做

 招生人數:25人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2023-03-11 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期六 早上 9點0分~11點40分
 上課地點:校本部 樂群樓104

課前資訊
 這門課適合誰?
無。
凡對食安問題,如何均衡攝取營養飲食,製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者,有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
 需要準備的工具/軟體?
1.廚師服或圍裙
2.個人食用碗筷等餐具
 上課會用甚麼方式進行呢?
課堂中先講解食材營養、烹飪料理技巧,探討現今食安問題,隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調;最後共同分享當日成果,品嚐自己所做的二道健康美食佳餚。
 評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
健康美食基本要求於吃的安全與好吃,適度烹製,保留食物自然風味的「健康美味佳餚」,著重食材本身的營養素,盡量使用小農生產之食材,增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、為地球節能減碳盡點棉力;引導國人飲食營養均衡攝取,減少現代文明飲食疾病;在吃美食的同時,又兼顧養生跟健康。
1.使用北投農會輔導在地農民,於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜,當食材融入課程中,促使學員瞭解當地生產的蔬果,進而就地購買,除了可節能減碳,還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜,所以,特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良,烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚,滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
 課程目標
食品添加物的充斥,食安問題一再爆發,黑心廠商、黑心食品、黑心調味料等等,現在人吃下什麼東西都不知道,您現在吃下肚的飲食安全嗎?會不會危害到您身體的健康也不清楚!
所以,我們課程除共同研習健康美食之餘,還會探討現今食安問題,引導學員正確攝取均衡營養,來烹製合乎現代人所需之飲食,課不使用人工食品添加物,著重於食材本身的營養素,著重於食材本身的營養素,盡量使用國產北投當地、當季盛產之當季食材,透過中式、西式、異國烹調技法及天然食品調味,簡單烹調出美味健康佳餚。
 參考書目
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版,2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版,2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版,2010年)
《臺味:從蕃薯糜到紅蟳米糕》陳靜宜 (聯經 出版,2011年)
 數位教材連結  是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電器費
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:112-春季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
食材費/教材費:每人約3000~3500元 (學員自行推派管理,期末結算,多退少補)

課程大綱
第一週1初春時令飲食、相見歡相見歡、春季養生茶,瞭解上課課程內容、學員彼此認識與熟悉上課環境
第二週2時蔬美味小品日式燙韭菜、涼拌蟹肉菠菜;透過教授與學員自我操作,讓學員學到2道時蔬美味小品
第三週3日式海味美食鮭魚飯糰、鯛魚煮付;透過教授與學員自我操作,讓學員學到2道日式海味美食
第四週4日式小菜&下酒菜(一)章魚醋、牛蒡唐揚;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道日式小菜&下酒菜
第五週5日式小菜&下酒菜(二)海老酢、小鯛酒蒸、;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道日式小菜&下酒菜
第六週6日式風味美食(一)日式炸排骨、薑燒豬肉;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道日式風味美食
第七週7日式風味美食(二)烤蘆筍培根捲 、杏鮑菇夾揚;使用北投在地食材透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道日式風味美食
第八週8日式風味輕食(一)親子丼、鯛魚下巴味噌湯;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道日式風味輕食
第九週9公民週學員自由選修公民週論壇
第十週10異國健康美食西班牙油封蒜味蝦、迷迭香風味烤雞腿;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道異國健康美食
第十一週11地中海健康美食冷醃烤蔬菜、番茄海鮮義大利麵;使用北投在地食材透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道地中海健康美食
第十二週12夏季健康美食梅子蒸排骨、白瓜蓮子煲豬手;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道初夏節令健康佳餚
第十三週13義式小菜&下酒菜麵包粉煎杏鮑菇、義式炸海鮮拼盤;使用北投在地食材透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道義式佳餚
第十四週14台灣美味家常菜瓜子肉、蔭豉蚵仔;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道台灣美味家常菜
第十五週15懷念美味台灣菜煎豬肝、菜脯蛋;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道美味台灣菜
第十六週16愛上酒家菜鳳尾蝦、五柳鱸魚;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道酒家菜美食
第十七週17念念不忘酒家菜肉米蝦、鳳梨苦瓜雞;透過教授與學員自我操作,讓學員學習到2道酒家菜美食
第十八週18課程總複習、期末成果展課程總複習、期末成果展

講師介紹

周承俊 講師  周承俊 講師  周承俊 講師     周承俊 講師

 現職:
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師;北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師;愛月嫂國際公司顧問兼講師;桃園縣托育家事管理發展協會講師;新北市幼兒托育職業工會講師;
 簡介:
文化大學海青班講師、中華科大講師;勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎;2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎;2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師;中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
 專長:
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
 擁有證照:
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
西元2019年     丙餐烹調 丙級
 得獎/擔任評審:
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
 落格(Blog):  臉書(Facebook):



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