112-春季班 121F04-幸福美味在家做
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
無。
凡對食安問題，如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
需要準備的工具/軟體?
凡對食安問題，如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
1.廚師服或圍裙
2.個人食用碗筷等餐具
上課會用甚麼方式進行呢?
2.個人食用碗筷等餐具
課堂中先講解食材營養、烹飪料理技巧，探討現今食安問題，隨後親自示範與指導學員實際參與操作烹調；最後共同分享當日成果，品嚐自己所做的二道健康美食佳餚。
評量方式
學員出席率30%、學習精神30%、作品或成果40%
課程簡介
課程QR CODE網址
健康美食基本要求於吃的安全與好吃，適度烹製，保留食物自然風味的「健康美味佳餚」，著重食材本身的營養素，盡量使用小農生產之食材，增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、為地球節能減碳盡點棉力；引導國人飲食營養均衡攝取，減少現代文明飲食疾病；在吃美食的同時，又兼顧養生跟健康。
1.使用北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
課程目標
1.使用北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
食品添加物的充斥，食安問題一再爆發，黑心廠商、黑心食品、黑心調味料等等，現在人吃下什麼東西都不知道，您現在吃下肚的飲食安全嗎？會不會危害到您身體的健康也不清楚！
所以，我們課程除共同研習健康美食之餘，還會探討現今食安問題，引導學員正確攝取均衡營養，來烹製合乎現代人所需之飲食，課不使用人工食品添加物，著重於食材本身的營養素，著重於食材本身的營養素，盡量使用國產北投當地、當季盛產之當季食材，透過中式、西式、異國烹調技法及天然食品調味，簡單烹調出美味健康佳餚。
參考書目
所以，我們課程除共同研習健康美食之餘，還會探討現今食安問題，引導學員正確攝取均衡營養，來烹製合乎現代人所需之飲食，課不使用人工食品添加物，著重於食材本身的營養素，著重於食材本身的營養素，盡量使用國產北投當地、當季盛產之當季食材，透過中式、西式、異國烹調技法及天然食品調味，簡單烹調出美味健康佳餚。
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版，2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版，2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《臺味：從蕃薯糜到紅蟳米糕》陳靜宜 (聯經 出版，2011年)
數位教材連結
是否接受旁聽
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版，2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《臺味：從蕃薯糜到紅蟳米糕》陳靜宜 (聯經 出版，2011年)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電器費
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：112-春季班 200元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：112-春季班 200元
食材費/教材費：每人約3000~3500元 （學員自行推派管理，期末結算，多退少補）
課程大綱
| 初春時令飲食、相見歡 | 相見歡、春季養生茶，瞭解上課課程內容、學員彼此認識與熟悉上課環境 |
| 時蔬美味小品 | 日式燙韭菜、涼拌蟹肉菠菜；透過教授與學員自我操作，讓學員學到2道時蔬美味小品 |
| 日式海味美食 | 鮭魚飯糰、鯛魚煮付；透過教授與學員自我操作，讓學員學到2道日式海味美食 |
| 日式小菜＆下酒菜(一) | 章魚醋、牛蒡唐揚；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道日式小菜＆下酒菜 |
| 日式小菜＆下酒菜(二) | 海老酢、小鯛酒蒸、；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道日式小菜＆下酒菜 |
| 日式風味美食(一) | 日式炸排骨、薑燒豬肉；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道日式風味美食 |
| 日式風味美食(二) | 烤蘆筍培根捲 、杏鮑菇夾揚；使用北投在地食材透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道日式風味美食 |
| 日式風味輕食(一) | 親子丼、鯛魚下巴味噌湯；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道日式風味輕食 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 異國健康美食 | 西班牙油封蒜味蝦、迷迭香風味烤雞腿；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道異國健康美食 |
| 地中海健康美食 | 冷醃烤蔬菜、番茄海鮮義大利麵；使用北投在地食材透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道地中海健康美食 |
| 夏季健康美食 | 梅子蒸排骨、白瓜蓮子煲豬手；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道初夏節令健康佳餚 |
| 義式小菜＆下酒菜 | 麵包粉煎杏鮑菇、義式炸海鮮拼盤；使用北投在地食材透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道義式佳餚 |
| 台灣美味家常菜 | 瓜子肉、蔭豉蚵仔；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道台灣美味家常菜 |
| 懷念美味台灣菜 | 煎豬肝、菜脯蛋；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道美味台灣菜 |
| 愛上酒家菜 | 鳳尾蝦、五柳鱸魚；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道酒家菜美食 |
| 念念不忘酒家菜 | 肉米蝦、鳳梨苦瓜雞；透過教授與學員自我操作，讓學員學習到2道酒家菜美食 |
| 課程總複習、期末成果展 | 課程總複習、期末成果展 |
講師介紹
周承俊 講師
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師；
簡介：
文化大學海青班講師、中華科大講師；勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎；2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎；2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師；中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
專長：
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
擁有證照：
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
西元2019年 丙餐烹調 丙級
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
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2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
