111-春季班 111D102-美味烘焙世界-進階

 招生人數:20人
 招生狀態: 開課中
 上課日期:2022-03-07 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點40分
 上課地點:樂群樓104

課前資訊
 這門課適合誰?
需有烘焙基礎。
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙和帽子,小秤和裝產品容器。
 上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 實地操作
 評量方式
學員出席率, 學習態度

課程簡介
 課程相關照片
   
 課程理念
在食安問題日益受到重視與健康養生觀念興起同時,如何以簡單的操作方式及有別於坊間麵包店添加 如:香料、色素、防腐劑和乳化劑等有害化學添加物來進入烘焙領域,讓人人都可在家製作。
認識基本食材和烘焙工具使用與保養及正確的製成技術,並會在教學過程中,讓學員能使用北投在地無農藥的農產品,來加入烘焙產品中,並推廣縮短食物里程的概念,讓學員能更加了解自己居住地周邊的農業現況。
 課程目標
由淺入深教學,讓每位都能了解做麵包的技巧即能獲得最大的成就感。
以食品安全、食品衛生、健康食品、在地環境保護為前提,倡導此觀念讓前來學習之學員能了解除了麵包以外,還能了解許多在周圍所經過的事物。
 參考書目
書名:用科學方式瞭解麵包的為什麼?
作者:吉野精一
出版:大境文化
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電器費
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:111-春季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
材料費、講義費2500元

課程大綱
第一週1相見歡、麵包概論介紹,餐包練習介紹北投配合農友資訊讓上課學員了解,北投在地的農業概況。相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用 安全需知>。
第二週2土司麵包基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習。
第三週3藍紋起士紅豆麵包麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。
第四週4法國麵包麵包製作、基本烘焙概述、整形練習(加入北投小農蔬菜或水果等)。
第五週5布丁布丁製作、使用陽明山雞蛋介紹應用。
第六週6口袋麵包基礎麵包製作、基礎烘焙概論、發酵和整形練習及應用。(使用北投小農之農產品)
第七週7核桃餅麵包基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習、烘焙理論概述。
第八週8羅頌麵包麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第九週9公民週學員自由選修公民週論壇
第十週10布里麵包麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。
第十一週11德國結麵包(Brezel)基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。
第十二週12小麥裸麥混合麵包(Weiznmisch Brot)烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十三週13德式白麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十四週14經典紅豆麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十五週15農夫麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十六週16裸麥麵包烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十七週17餅乾製作烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。
第十八週18成果驗收烘焙理論概述、讓學員自己發表產品及互相切磋學習。

講師介紹

鄭淵均 講師  鄭淵均 講師  鄭淵均 講師     鄭淵均 講師

 現職:
普羅旺斯bakery麵包主廚
 簡介:
擁有十多年烘焙經驗。中餐丙級技術士,麵包烘焙丙、乙級技術士,日本鳥越製粉學校結業,美國亞瑟王麵粉天然酵母進階班結業。
 專長:
烘焙產品製作及銷售,擅長運用在地食材結合當地特色發展研發新產品



   臺北市北投社區大學 地址:11243臺北市北投區中山路5-12號 
   電話:02-2893-4760 傳真:02-2893-4730 E-mail:beitou@btcc.org.tw 
.
載入中...
top↑