112-春季班 121F11-咖啡沖煮與品飲嘉年華
招生人數：22人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡的行列，將從最簡單的手沖開始教學，因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！
需要準備的工具/軟體?
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡的行列，將從最簡單的手沖開始教學，因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！
1. 三洋有田燒G-102濾杯一只(需限定)
2. 600ml以上咖啡手沖壺一只(不限)
3. 咖啡玻璃壺一只(不限)
4. 其於咖啡週邊相關器材 (自由添購)
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時全班一起訂購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2. 600ml以上咖啡手沖壺一只(不限)
3. 咖啡玻璃壺一只(不限)
4. 其於咖啡週邊相關器材 (自由添購)
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時全班一起訂購。
採分組式。
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。
評量方式
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。
課程簡介
課程QR CODE網址
以手工咖啡為主，沖煮出一杯專業的咖啡。再搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配，調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
從基礎咖啡的手沖開始，每堂課實際操作練習，採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間，也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外，會結合飲調方面的元素，學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中，每位學員皆實際操作練習之後，會有各組討論交流及提問時間，達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後，大家對於精品咖啡以及手工咖啡部分會有一定的了解，並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
課程目標
從基礎咖啡的手沖開始，每堂課實際操作練習，採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間，也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外，會結合飲調方面的元素，學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中，每位學員皆實際操作練習之後，會有各組討論交流及提問時間，達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後，大家對於精品咖啡以及手工咖啡部分會有一定的了解，並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
在課程中，讓大家對於基礎咖啡有所了解，每堂的手沖咖啡實做與練習，搭配簡易烘焙介紹，帶領大家喝出健康好咖啡。並且循序漸進式帶領大家發揮創意，從生活中可取得的食材或飲品裡，將之與咖啡做結合，增加學習樂趣。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：112-春季班 200元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：112-春季班 200元
一、材料費:2500元
班費所運用的項目如下：
1. 材料：咖啡豆。(上課品飲練習與個別沖煮練習用，每堂課約$180-)
2. 講義/表格
3. 創意課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類)
4. 耳掛課的包材
5. 咖啡生豆
二、自備用具：
1. 有田燒G-102濾杯一只(限定)，使用同款器具以降低沖煮變因。
2. 手沖壺一只(不限品牌)
3. 咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。
課程大綱
| 咖啡入門探討 | 採用SCA國際內容教學。 學員分組，課程大綱僅適用於新生，舊生不在此列，並於每學期根據學原情況調整上課內容。 |
| 感官品飲練習 | 透過感官的練習品飲，對咖啡的好壞有更進一步的認知與基礎辨別。 並於之後每堂課都會不同類型感官品飲練習。 |
| 精品咖啡與沖煮器具類型介紹 | 咖啡的產區、樹種與後製方式，手工咖啡器具及耗材介紹與透過不同濾杯萃取品飲。 |
| 手沖萃取七大要素探究 -水溫篇 | 將七大要素中的內容作簡介後，本節主題再鎖定其中“水溫”做探討。 |
| 何謂咖啡沖煮粒徑 | 本節主題鎖定七大要素中的“粒徑”再搭配上一堂主題水溫一併延伸實做練習。 |
| 缺陷豆對於咖啡風味的影響 | 介紹何謂咖啡“瑕疵豆”，採用SCA國際標準介紹咖啡生豆之缺陷豆種類、分組生豆挑選 |
| 瑕疵豆歸類與烘焙探索 | 將前一堂所挑選出的瑕疵豆進階歸類，將瑕疵豆進行烘焙後，沖出與精品咖啡做區別，再將兩者結合，討論瑕疵豆對味覺產生的感覺，與瑕疵豆對人體造成的影響。 |
| 咖啡烘焙度與萃取風味紀實 | 沖煮萃取淺、中、深不同烘焙度的咖啡風味，使用同一支豆子做探討，並作品飲觀察記錄。 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 手沖期中校正評量 | 經過幾堂課的實際練習，於本堂課進行評量考試，對每位同學沖泡方式進行修正與微調。 各組分享品嘗咖啡。 |
| 咖啡後製 vs.咖啡風味 | 利用同一支豆子或同一產區、莊園，透過不同的生豆處理方式，在風味上有何不同的呈現，萃取與品飲比較。 |
| 掛耳式/紙啡機咖啡包製作 | 透過前幾個主題的練習成果，在掛耳包上做小小的驗收，製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。 |
| 咖啡大車拼 | 各組透過咖啡變因調整，利用便攜式的沖煮用具萃取，經班上同學投票決勝負 |
| 個性咖啡-製作篇 | 透過咖啡與各食材的結合，調製一杯個性化咖啡飲品。 |
| 個性咖啡-創意篇 | 每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享 |
| SCA金杯沖煮圖表解析 | 咖啡濃度與萃取率對應關係於感官上的差異 |
| 校外教學 | 視當期班上同學最終探討主題決定 |
| 手工咖啡vs.義式咖啡 | 兩者之間的差異性與原理介紹 |
講師其他相關課程
| 星期四下午 | 咖啡烘焙與感官探索  |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
專長：
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
2017 台灣有機咖啡評鑑/助理評審
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
