第一週 | 1 | 相見歡、麵包概論介紹,餐包練習 | 介紹北投配合農友資訊讓上課學員了解,北投在地的農業概況。相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用 安全需知>。 |
第二週 | 2 | 土司麵包(雙色) | 基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習。 |
第三週 | 3 | 法國麵包 | 麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。 |
第四週 | 4 | 椰子葡萄麵包 | 麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。 |
第五週 | 5 | 伯爵茶麵包 | 麵包製作、烘焙概述、整型練習。 |
第六週 | 6 | 抹茶堅果麵包 | 基礎麵包製作、基礎烘焙概論、發酵和整形練習及應用。 |
第七週 | 7 | 超綿麵包 | 基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習、烘焙理論概述。(使用陽明山小農雞蛋) |
第八週 | 8 | 木材麵包 | 麵包製作、發酵和整形練習及應用。 |
第九週 | 9 | 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
第十週 | 10 | 天然酵母發酵輕全麥麵包 | 麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。(搭配北投小農蔬菜) |
第十一週 | 11 | 佛卡夏麵包 | 基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。(使用北投在地蔬菜) |
第十二週 | 12 | 毛豆麵包 | 烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 |
第十三週 | 13 | 白葡萄麵包 | 烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。 |
第十四週 | 14 | 鐵觀音蛋糕 | 烘焙理論概述、蛋糕製作應用。 |
第十五週 | 15 | 抹茶乳酪蛋糕 | 烘焙理論概述、基礎蛋糕製作應用。 |
第十六週 | 16 | 餅乾製作 | 烘焙理論概述、餅乾應用。 |
第十七週 | 17 | 餅乾製作 | 烘焙理論概述、基礎麵包製作、發酵和整形練習及應用。(總結課程複習) |
第十八週 | 18 | 成果驗收 | 烘焙理論概述、讓學員自己發表產品及互相切磋學習。 |