113-春季班 131F05-餐桌上的幸福美味
招生人數：25人
招生狀態：
開課中
課前資訊
這門課適合誰?
對如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
需要準備的工具/軟體?
廚房圍裙、試吃品嚐用之餐具
上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 實地操作
評量方式
學員出席率, 學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
美食佳餚基本要求於健康與好吃，運用適度正確烹調、技巧及調味來烹製，保留食物自然風味的「健康美味佳餚」，盡量使用國產當地、當季食材之食材，能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還可以為地球節能減碳盡點棉力；引導國人飲食營養均衡攝取，減少現代文明飲食疾病；在吃美食的同時，又兼顧養生跟健康。
1.推介北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當季食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
課程目標
1.推介北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當季食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
透過課程研習，讓每位參與夥伴，輕鬆讓廚房新手、老手，做出火侯道地、口感及美味都到味的一道道好菜餚，進而減少外食，多在家裡開伙，同時也能多點時間陪伴家人，增進家庭親情。
歡迎對各式美食佳餚有興趣者；完全不會烹調者更要來共同研討。
參考書目
歡迎對各式美食佳餚有興趣者；完全不會烹調者更要來共同研討。
《老師傅的手路菜》許順財 (邦聯文化 出版，2015年)
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版，2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版，2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
數位教材連結
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版，2015年)
《補在春天》周承俊 (四塊玉文化 出版，2011年)
《夏日湯水清涼補》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《秋天的養生湯水》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
《就要這樣補冬》周承俊 (四塊玉文化 出版，2010年)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電器費
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
食材費/教材費：每人約3500~4000元 （學員自行推派管理，期末結算）
課程大綱
| 相見歡、春季節令茶飲 | 相見歡、擬定課程運作規範。春季節令茶飲 |
| 精選餐桌上幸福好味道(1) | 蛤蜊肉末蒸蛋、一品香菇雞湯 |
| 精選餐桌上幸福好味道(2) | 金沙透抽片、蛋捲鳳梨蝦球 |
| 經典幸福下飯好滋味(1) | 左宗棠雞、鮮魚味噌湯 |
| 經典幸福下飯好滋味(2) | 香根花生拌豆干、酸豆炒肉未 |
| 經典幸福下飯好滋味(3) | 荷葉蒸排骨、迷迭香煎豬排 |
| 幸福風味小菜、涼菜(1) | 鹹蜆仔、涼拌雞絲拉皮 |
| 幸福風味小菜、涼菜(2) | 椒麻黃瓜蹄筋、莎莎醬佐虱目魚 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 經典家常美食(1) | 干貝鮮蝦蒸豆腐、照燒焗烤雞排 |
| 經典家常美食(2) | 青辣椒鑲肉、橙汁燒魚片 |
| 幸福滋味迷人港式甜點(1) | 椰花糖不甩、哈蜜瓜西米露 |
| 餐廳常點美食菜餚(1) | 炒海瓜子、蒜泥扇貝 |
| 餐廳常點美食菜餚(2) | 鹹冬瓜蒸鮮魚、杏菜小魚羹 |
| 養生美味菜餚 | 百合蘆筍蝦、四神排骨湯 |
| 懷念好滋味-酒家菜(1) | 蒜茸九孔、黃金玉蚌肉 |
| 懷念好滋味-酒家菜(2) | 乾煎活鮑魚、鳳梨苦瓜雞 |
| 課程總複習、期末成果展 | 學期課程內容總複習&測驗、期末成果展 |
講師介紹
周承俊 講師
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師；
簡介：
文化大學海青班講師、中華科大講師；勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎；2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎；2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師；中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
專長：
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
擁有證照：
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
西元2019年 丙餐烹調 丙級
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
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2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
