111-秋季班 112F11-咖啡烘焙的奇幻世界(中)

 招生人數:20人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-09-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:樂群樓304

課前資訊
 這門課適合誰?
此為烘焙初級至中級內容,需具咖啡基礎知識、手沖萃取與基礎感官者。修過萃取初階內容始得報名。
 需要準備的工具/軟體?
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者,可於開學一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
每堂課先講解理論部分,之後操作示範。
同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
 評量方式
出席次數10%、上課參與度50%、上課內容配合度40%,為評鑑標準。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
通過烘焙課程的概念引導,轉換思維方式以利於在家實做。並非家裡都需要有一台烘豆機,通過所學的觀念套用於不同器材上,在居家生活中烘焙咖啡,增添生活樂趣並品嚐健康的咖啡風味。
 課程目標
透過感官的引導,再經過烘焙、萃取與杯測的結合,了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色,並辨別其品質之優劣,透過烘焙增加或修正咖啡風味。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:111-秋季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
1、精品咖啡生豆 2、沖煮耗材 3、感官用豆 4、校外教學費用 ▶每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回使用,每週烘焙量不定,每期約1.5-3磅。 材料費$2500-(機器使用與生豆及感官用豆,每堂大約$220-)

課程大綱
第一週1課程內容講解學員分組。以下課綱僅適用新生,舊生不在此列,上課新舊生分組教學,故與此課綱無關,請於第一課到場聽取課程介紹避免誤解。
第二週2烘焙機器類型介紹直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用
第三週3咖啡感官初體驗 1感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎,入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。
第四週4咖啡感官初體驗 2延續上一堂課的進度再接續探討
第五週5生豆挑選入門篇初學者對於生豆挑選的疑問,做入門階段的介紹,鎖定產區與主觀喜好風味。
第六週6烘焙度介紹與風味探討 1焦糖指數辨別與其對風味的影響,實際操作烘焙與品飲。
(淺~中之間)
第七週7烘焙度介紹與風味探討 2焦糖指數辨別與其對風味的影響,實際操作烘焙與品飲。
(中~深之間)
第八週8指定烘焙程度練習 1根據上一個烘焙度探討主題,採分組實際烘焙練習,並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。
第九週9公民週學員自由選修公民週論壇
第十週10指定烘焙程度練習 2分組實際烘焙練習,並透過指定烘焙時間內完成成品
第十一週11指定烘焙程度練習 3採分組實際烘焙練習,須通指定考核條件完成成品
第十二週12缺陷豆對於精品咖啡的影響喝得健康才是最關鍵的問題,透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆,挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。
第十三週13產區風味與後製 1中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆,探討其風味特色,以“水洗法”生豆為主。
第十四週14產區風味與後製 2中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆,探討其風味特色,以“日曬法”生豆為主。
第十五週15校外教學-烘焙篇商業烘焙模式導讀
第十六週16校外教學-配方篇校外教學-配方篇 拼配一支自己喜歡的配方豆並使用義式機萃取
第十七週17豐收的季節-驗收回顧學期內容驗收自己的學習成果,烘焙自己喜好的烘焙度。
第十八週18豐收的季節-分享各組展示前一堂課成績,萃取與品飲。

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講師介紹

陳惠雯 講師  陳惠雯 講師  陳惠雯 講師     陳惠雯 講師

 現職:
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
 簡介:
淡水社大、北投社大、信義社大講師
 專長:
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
 擁有證照:
      SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
      SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
      SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
     Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
     SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
     SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
     SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
     Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
 得獎/擔任評審:
      2020台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
     2017 台灣有機咖啡評鑑/助理評審
     2018 台北咖啡節TSCA第一屆金杯獎
     2019 台北咖啡節TSCA第二屆金杯獎/評審
     2019 台東縣精品咖啡評鑑/評審
     2019 咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
     2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
     2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
     2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
     2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
     2020台東縣精品咖啡評鑑/評審
     2020咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
     2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
     2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
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