111-春季班 111D106-沖一杯自己的個性咖啡

 招生人數:22人
 招生狀態: 額滿
 上課日期:2022-03-09 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 下午 2點0分~4點40分
 上課地點:樂群樓304

課前資訊
 這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程,只要是對於咖啡相關知識有所愛好者,歡迎加入手沖咖啡的行列,將從最簡單的手沖開始教學,因此不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷!
 需要準備的工具/軟體?
1. 有田燒G-102濾杯一只(限定)
2. 手沖壺一只(不限品牌)
3. 咖啡玻璃壺一只(不限品牌)
以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。
4.舊生會使用不同的器具,屆時一起團購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
採分組式。
每堂課學員實際操作練習一小時以上。組與組織間互相交流、品嚐各組手沖咖啡,並比較其差異性。每堂課間將會先理論講解並示範其沖煮方式,進將分組指導,觀察其進度。若進度跟不上的學員將進行個別指導。
每堂課亦保留20分鐘問題討論。
 評量方式
上課次數、上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程相關照片
         
 課程理念
以手工咖啡為主,沖煮出一杯專業的咖啡。再搭配軟性飲品的製作、酒精的結合以及新鮮水果的搭配,調製出一杯屬於自己個性的創意咖啡。
從基礎咖啡的手沖開始,每堂課實際操作練習,採分組式。利用分組的模式讓大家對咖非有更進一步的討論空間,也讓學員能彼此認識、熟悉以達到互相交流的目的。基礎咖啡之外,會結合飲調方面的元素,學員之間的討論可激發更大的想像空間。在每堂課程中,每位學員皆實際操作練習之後,會有各組討論交流及提問時間,達到最大的改善和分享大家的課後成果。
整學期課程結束後,大家對於精品咖啡以及手工咖啡部分會有一定的了解,並在咖啡沖泡專業技能上能躍進一大步。
 課程目標
在課程中,讓大家對於基礎咖啡有所了解,每堂的手沖咖啡實做與練習,搭配簡易烘焙介紹,帶領大家喝出健康好咖啡。並且循序漸進式帶領大家發揮創意,從生活中可取得的食材或飲品裡,將之與咖啡做結合,增加學習樂趣。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:111-春季班 200元
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
一、材料費:2500元 班費所運用的項目如下: 1. 材料:咖啡豆。(上課用與個別練習用,每堂課約$180-) 2. 講義 3. 創意課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類) 4. 耳掛課的包材 (耳掛咖啡濾紙、耳掛外包裝) 5. 咖啡生豆 二、自備用具: 1. 有田燒G-102濾杯一只(限定),使用同款器具以降低沖煮變因。 2. 手沖壺一只(不限品牌) 3. 咖啡玻璃壺一只(不限品牌) 以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。

課程大綱
第一週1課程介紹採用SCA國際內容教學。

學員分組,課程大綱僅適用於新生,舊生不在此列,並於每學期根據學原情況調整上課內容。
第二週2感官品飲練習透過感官的練習品飲,對咖啡的好壞有更進一步的認知與基礎辨別。
並於之後每堂課都會再做探討。
第三週3精品咖啡介紹與器具講解簡介咖啡的品種與後製方式,手工咖啡器具及耗材介紹與透過不同濾杯萃取品飲。
第四週4手沖萃取七大要素探究 -水溫篇將七大要素中的內容作簡介後,本節主題再鎖定其中“水溫”做探討。
第五週5手沖萃取七大要素探究 -粒徑篇本節主題鎖定七大要素中的“粒徑”再搭配上一堂主題水溫一併延伸實做練習。
第六週6缺陷豆對於咖啡風味的影響介紹何謂咖啡“瑕疵豆”,採用SCA國際標準介紹咖啡生豆之缺陷豆種類、分組生豆挑選
第七週7瑕疵豆歸類與烘焙將前一堂所挑選出的瑕疵豆進階歸類,將瑕疵豆進行烘焙後,沖出與精品咖啡做區別,再將兩者結合,討論瑕疵豆對味覺產生的感覺,與瑕疵豆對人體造成的影響。
第八週8咖啡各烘焙度的萃取與風味紀錄沖煮萃取淺、中、深不同烘焙度的咖啡風味,使用同一支豆子做探討,並作品飲觀察記錄。
第九週9公民週學員自由選修公民週論壇
第十週10手沖期中校正評量經過幾堂課的實際練習,於本堂課進行評量考試,對每位同學沖泡方式進行修正與微調。
各組分享品嘗咖啡。
第十一週11後製處理對於咖啡風味的影響利用同一支豆子或同一產區、莊園,透過不同的生豆處理方式,在風味上有何不同的呈現,萃取與品飲比較。
第十二週12濾掛式咖啡包製作透過前幾個主題的練習成果,在掛耳包上做小小的驗收,製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。
第十三週13咖啡包大車拼挑選各組喜歡的產區咖啡並製作成掛耳包,利用機器沖煮,讓每位同學投票選出最喜歡的那一杯咖啡。
第十四週14個性咖啡-製作篇透過咖啡與各食材的結合,調製一杯個性化飲品。
第十五週15個性咖啡-創意篇每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享
第十六週16SCA金杯沖煮圖表解析課程總結,咖啡濃度與萃取率的沖煮與換算
第十七週17校外教學咖啡莊園採豆趣
第十八週18手工咖啡與義式咖啡之差異探討兩者之間的差異性與原理介紹

講師其他相關課程
星期四下午咖啡烘焙的奇幻世界(中) 開課中

講師介紹

陳惠雯 講師  陳惠雯 講師  陳惠雯 講師     陳惠雯 講師

 現職:
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
 簡介:
淡水社大、北投社大、信義社大講師
 專長:
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
 擁有證照:
      SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
      SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
      SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
     Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
     SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
     SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
     SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
     Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
 得獎/擔任評審:
      2020台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
     2017 台灣有機咖啡評鑑/助理評審
     2018 台北咖啡節TSCA第一屆金杯獎
     2019 台北咖啡節TSCA第二屆金杯獎/評審
     2019 台東縣精品咖啡評鑑/評審
     2019 咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
     2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
     2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
     2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
     2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
     2020台東縣精品咖啡評鑑/評審
     2020咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
     2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
     2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
 臉書(Facebook):



   臺北市北投社區大學 地址:11243臺北市北投區中山路5-12號 
   電話:02-2893-4760 傳真:02-2893-4730 E-mail:beitou@btcc.org.tw 
.
載入中...
top↑