114-春季班 141F01-餐桌上的幸福美味
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對如何均衡攝取營養飲食，製作健康飲食、烹飪料理、享受美食有興趣者，有無烹飪操作經驗皆歡迎加入本課程研習。
需要準備的工具/軟體?
廚房圍裙、試吃品嚐用之餐具
上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 實地操作
評量方式
學員出席率, 學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
美食佳餚基本要求於健康與好吃，運用適度正確烹調、技巧及調味來烹製，保留食物自然風味的「健康美味佳餚」，盡量使用國產當地、當季食材之食材，能增加本國農民辛苦栽種農作物的銷售量、還可以為地球節能減碳盡點棉力；引導國人飲食營養均衡攝取，減少現代文明飲食疾病；在吃美食的同時，又兼顧養生跟健康。
1.推介北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當季食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
課程目標
1.推介北投農會輔導在地農民，於陽明山等-帶地區栽種有機蔬菜，當季食材融入課程中，促使學員瞭解當地生產的蔬果，進而就地購買，除了可節能減碳，還能增進北投農民收入。
2.現在許多風行的台菜都源自於北投酒家的宴客菜，所以，特別將大家熟悉的部分北投以前盛行的酒家菜稍加改良，烹製成符合現代人們喜愛的養生佳餚，滿足懷舊之情愫又吃得養生美食。
透過課程研習，讓每位參與夥伴，輕鬆讓廚房新手、老手，做出火侯道地、口感及美味都到味的一道道好菜餚，進而減少外食，多在家裡開伙，同時也能多點時間陪伴家人，增進家庭親情。
歡迎對各式美食佳餚有興趣者；完全不會烹調者更要來共同研討。
參考書目
歡迎對各式美食佳餚有興趣者；完全不會烹調者更要來共同研討。
《意外辦桌》林致遠 (帕斯頓 出版，2018年)
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版，2015年)
《100道餐廳美味在家做》蔡萬利 (出版菊文化，2005年)
數位教材連結
《廚房好養生》周承俊 (旗林文化 出版，2015年)
《100道餐廳美味在家做》蔡萬利 (出版菊文化，2005年)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電器費
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
食材費/教材費：每人約3500~4000元 （學員自行推派管理，期末結算）
課程大綱
| 相見歡、春季節令茶飲 | 相見歡、擬定課程運作規範。春季節令茶飲 |
| 精選餐桌上幸福好味道(1) | 蒜香蒸茄子、臘肉蒼蠅頭 |
| 精選餐桌上幸福好味道(2) | 樹子鹹豬肉蒸豆腐、杜仲栗子雞湯 |
| 經典幸福下飯好滋味(1) | 山藥炒什蔬、山藥紅棗燉軟排 |
| 經典幸福下飯好滋味(2) | 咕咾肉、竹笙絲瓜干貝湯 |
| 經典幸福下飯好滋味(3) | 宮保雞丁、水煮魚 |
| 幸福美味風味菜餚(1) | 怪味雞、麻辣臭豆腐 |
| 幸福美味風味菜餚(2) | 涼拌三絲、西魯肉 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 經典異國風味美食 | 泰式酸辣涼拌花枝、泰式咖哩雞 |
| 經典懷念家常美食(1) | 蒜子燒黃魚、淮杞燉子排 |
| 經典懷念家常美食(2) | 酥炸鮮蚵捲、 鮮魚芋頭米粉湯 |
| 餐廳常點美食菜餚(1) | 焗海鮮木瓜、滷風目魚肚 |
| 餐廳常點美食菜餚(2) | 蘋果蝦鬆、玫瑰紅牛小排 |
| 懷念好滋味&酒家菜(1) | 桂花炒翅、老菜脯雞湯 |
| 懷念好滋味&酒家菜(2) | 百花釀美人腿、菊花干貝湯 |
| 懷念好滋味&酒家菜(3) | 起司焗紅蟳、櫻花蝦米糕 |
| 課程總複習、期末成果展 | 學期課程內容總複習&測驗、期末成果展 |
講師介紹
周承俊 講師
文化大學海青班講師、中華科大餐飲系講師；北投社大、松山社大、信義社大、中山社大、中正社大、士林社大講師；愛月嫂國際公司顧問兼講師；桃園縣托育家事管理發展協會講師；新北市幼兒托育職業工會講師；
簡介：
文化大學海青班講師、中華科大講師；勞委會職訓局產業人才投資方案。2007年亞洲國際廚皇熱菜〈藥膳〉特金牌獎；2006年北京國際〈熱菜〉金牌獎；2005年第七屆HFC銅牌獎、2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-優秀廚師；中莘民國-中餐〈葷〉乙級技術士
專長：
養生美食烹製教學
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
擁有證照：
月子餐飲烹製教學
中餐烹飪製作教學
臺灣小吃美食教學
異國料理美食烹製教學
2002-12-08 中餐烹調(葷素)丙級
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
得獎/擔任評審：
2004-11-18 中式烹調師-特三級
2010-02-09 中餐烹煮(葷)-乙級
西元2019年 丙餐烹調 丙級
2007年亞洲國際廚皇熱菜(藥膳)特金牌獎
2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
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2006年北京國際食神爭霸賽-個人賽(熱菜)金牌獎
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽-中式熱菜銅牌獎、優秀廚師獎
